Kalljästa frukostfrallor

Det är skönt när det är helg, i går kväll blandade jag i ordning en deg som vi fick av Anna Öfverström från Kakburken, en grupp jag är jag i på facebook. Man skulle både blanda degen och forma små bröd på kvällen sen skulle dom jäsa över natten i kylskåp och nu på morgonen bakade vi av dom. Det blev väldigt goda frallor. Vi åt och njöt av nybakat bröd med ost och marmelad :)

Så här gör man om dessa:

25 gr jäst smulas i bunke, häll i 2 msk olja, 1/2 tsk salt, 1/2 msk socker, 3 dl kall mjölk,1/2 uppvispat ägg, 7-8 dl vetemjöl. Blanda, knåda lite, dela i 12 bitar. 

Lägg på plåt. Om du vill ha stilen som på källarfranska, mjöla in degbitarna innan du lägger dem på plåten. 

In i kylen med plåten övertäckt med plastfolie över natten. 

Ta ut dem, sätt ugnen på 225 grader och grädde sen i ca 10 minuter när ugnen blivit varm:) 

Om du vill ha vanliga morgonfrallor penslar du dem på morgonen med resten av äggblandningen och gräddar sen i 225 grader i ca 10 minuter!

Saffaransskorpor

Det är vad jag pysslat med att göra nu på kvällningen. Det är första gången jag bakar skorpor, dock inte sista för dom blev jättegoda. Det är saffransskorpor med apelsinsmak, gick efter Leilas recept. Uteslöt pistagen eftersom jag tyvärr inte tål det.

Här ligger dom på plåten och har gräddats i 20 min.

Nu är dom färdiga efter yttligare 15 min i ugn+ torkning till ugnen svalnat helt.

Ingredienser

100 g smör 

1 g saffran 

2 st ekologiska ägg 

2 st ekologiska apelsiner, rivet skal 

5 dl vetemjöl 

1.5 dl strösocker 

1.5 tsk bakpulver 

2 dl skalad pistagemandel (går att byta ut till annat man tycker om).

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.

2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.

3. Tvätta apelsinerna mycket noga, riv det yttersta av skalet och blanda det med äggen.

4. Blanda de torra ingredienserna med hela pistagemandlar och vänd ner det i bunken.

5. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

6. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

7. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.

8. Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.

9. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Hemgjord Dulce de Leche!

Det här är enligt mig den absolut godaste dulce de leche, köpt är också okey men den här är ännu godare. God att ha på glass, som fyllning i kakor och god att bara äta direkt från skeden :)

Så här gjorde jag den:

1 liter 3% mjölk (det fungerar med mindre fet mjölk också men då blir den lite ljusare och något tunnare. Idag använde jag 3% laktosfri mjölk.

150 gram strösocker

2 msk flytande glykos (det ska fungera med vit sirap men det törs jag inte lova innan jag själv testat det)

½ tsk bikarbonat

en knivsudd salt

1 tsk vaniljextrakt

Slå i mjölken, sockret, glykosen, bikarbonaten och saltet i en stor tjockbottnad kastrull. Min rymmer 5 liter, har du en ännu större är det bara bra. När det kokar upp skummar det väldigt så det är bra ju större kastrullen är. Låt detta koka upp medans du rör hela tiden, ta av den från plattan om det börjar skumma högt upp i kastrullen och sätt sedan tillbaka den på mellanvärme, det kommer att sjunka vart efter. Man får vara beredd på att kolla det hela tiden och allt som allt kan det ta upp till ca 60 min, kokar det väldigt sakta kan det behövas ytterligare några minuter.

Mjölken börjar ändra färg efter ca 15 min, den blir då beige för att sedan bli mörkare och mörkare. Låt det fortsätta koka lite lätt, rör om då och då, gärna runt kanterna också. Rör man inte kan mjölken brännas fast. Såsen blir nu sakta tjockare, ju längre såsen kokas ju tjockare och mörkare blir den.

När såsen kokat ner så att det är ca 3 dl kvar är den klar, då ska den vara fint brun som kola och tjockflytande (den tjocknar mer när den kallnat också). Ta av kastrullen och sila av den om det behövs, rör i vaniljextraktet. Låt svalna och förvara sedan i kylskåp i en tät glasburk. Dulce de leche håller så sig i minst en månad.

Här finns orginalreceptet som jag översatt till svenska mått, där finns också en video

http://www.joyofbaking.com/DulceDeLecheRecipe.html

Citronkräm

Det här är en väldigt god citronkräm, god till fyllningar i macarons, god i muffins och mycket mer.

Skal från 2 citroner
Saft från 2 citroner (man får smaka sig fram lite).
3 äggulor
2 dl strösocker
125 gram osaltat smör
Några saltkorn

Smält smör i en kastrull, under tiden vispas citronskalen, cintronsaften, äggulorna och strösocker ihop i en bunke. Häll ner mixen i det nu smälta smöret i kastrullen. Vispa och sjud ihop tills det blir en tjock smet. Låt svalna, använd direkt eller förvara den i kylskåp.

Lingonglögg

Åkes goda lingonglögg!

5 liter lingon

5 liter vatten

2 påsar hel kardemumma

2 påsar hel nejlika

1 påse hel kanel

Koka i 20 minuter, sila av tillsätt 2 kg socker medans saften är varm så att sockret smälter.

Tillsätt ev atamon.

Philadelfiarutor

I går kväll fick jag äntligen tid att prova Philadelphiarutorna, det är ett bröd som man nu ser i nästan alla bloggar. Jag spar receptet för det blev verkligen ett gott vetebröd, fyllningen skulle jag kunnat äta med sked ;)

Recept: Ingela Lyckne

Efter gräddning skär man den i bitar. Jag gjorde en halv sats.

Jammi, Philadelfiaost, smör, vanilj och florsocker, en underbar kombination :)

Bulldeg till 48 st:

150 smör

5 dl mjölk

1pkt jäst

1 ägg + 1 till pensling (rumsvarmt)

1 dl socker

½ tsk salt

10-11 dl vetemjöl

Fyllning:

150 gr smör (rumsvarmt)

2 msk vaniljsocker (vaniljextrakt)

3 dl florsocker

100 gram Philadelphiaost (rumsvarmt)

Smält smör i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
Lös upp jästen i degvätskan.
Tillsätt ägg, socker och salt.
Ha i vetemjölet lite i taget och arbeta in den i degen, knåda en stund. Degen blir ganska lös, nästan som en smet. Den ska vara så!
Låt degen jäsa i 30 min. Platta sedan ut degen i smord långpanna.  Använd lite mjöl på handflatan då degen är väldigt kletig. Gör 48 hål och fördela fyllningen i hålen (drygt 1 tsk i varje hål). Jäs 30 min igen. Pensla med ägg och strö över pärlsocker och grädda sedan 15-20 min i 200 grader. Skär den avsvalnade kakan i 48 bitar.

Korgbröd med frön

Dags för matbröd igen!
Jag fick tips från en grupp på facebook om det här brödet, det lät så gott så jag ville prova det, vi hade ändå inget matbröd kvar och det var i går Lördag.
Det gick ganska snabbt att göra det vilket kändes passande då. Det blev väldigt gott, luftigt och saftigt. Maken sa att det är ett bland dom godaste bröd han smakat, kan inte annat än att hålla med honom. Det kallas korgbröd med frön.

Så här gör man:

25 gr jäst
4,5 dl ljummet vatten
1 msk honung
1,5 tsk salt
2 msk rapsolja
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
(Jag hade i ½ dl pumpakärnor också)
720 dl vetemjöl special, ja, det står så i receptet, det måste ha blivit ett tryckfel, jag använde 8-10 dl. Hade bara i lite mjöl i taget tills degen började släppa i bunken.

Gör så här:

1. Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Blanda salt, honung och rapsolja i en bunke. Smula i jästen och tillsätt vattnet, lite i taget, så att jästen löser sig.

2. Tillsätt solrosfrön, linfrön och vetemjöl lite i taget. Arbeta degen smidig ca 5 min.

3. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
 

4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Arbeta den väl, tryck ut eventuella luftbubblor och forma till en stor bulle. Mjöla en brödkorg och lägg degen i korgen. Låt jäsa ytterligare ca 20 min.

5. Sätt ugnen på 225°. Stjälp försiktigt upp den jästa degen på plåt med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Knacka brödet på undersidan, det är färdiggräddat när det låter ihåligt.

6. Låt svalna på galler under bakduk innan det skärs upp.

Orginalreceptet finns här