Kalljästa frukostfrallor

Det är skönt när det är helg, i går kväll blandade jag i ordning en deg som vi fick av Anna Öfverström från Kakburken, en grupp jag är jag i på facebook. Man skulle både blanda degen och forma små bröd på kvällen sen skulle dom jäsa över natten i kylskåp och nu på morgonen bakade vi av dom. Det blev väldigt goda frallor. Vi åt och njöt av nybakat bröd med ost och marmelad :)

Så här gör man om dessa:

25 gr jäst smulas i bunke, häll i 2 msk olja, 1/2 tsk salt, 1/2 msk socker, 3 dl kall mjölk,1/2 uppvispat ägg, 7-8 dl vetemjöl. Blanda, knåda lite, dela i 12 bitar. 

Lägg på plåt. Om du vill ha stilen som på källarfranska, mjöla in degbitarna innan du lägger dem på plåten. 

In i kylen med plåten övertäckt med plastfolie över natten. 

Ta ut dem, sätt ugnen på 225 grader och grädde sen i ca 10 minuter när ugnen blivit varm:) 

Om du vill ha vanliga morgonfrallor penslar du dem på morgonen med resten av äggblandningen och gräddar sen i 225 grader i ca 10 minuter!

Saffaransskorpor

Det är vad jag pysslat med att göra nu på kvällningen. Det är första gången jag bakar skorpor, dock inte sista för dom blev jättegoda. Det är saffransskorpor med apelsinsmak, gick efter Leilas recept. Uteslöt pistagen eftersom jag tyvärr inte tål det.

Här ligger dom på plåten och har gräddats i 20 min.

Nu är dom färdiga efter yttligare 15 min i ugn+ torkning till ugnen svalnat helt.

Ingredienser

100 g smör 

1 g saffran 

2 st ekologiska ägg 

2 st ekologiska apelsiner, rivet skal 

5 dl vetemjöl 

1.5 dl strösocker 

1.5 tsk bakpulver 

2 dl skalad pistagemandel (går att byta ut till annat man tycker om).

Gör så här

1.Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.

2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.

3. Tvätta apelsinerna mycket noga, riv det yttersta av skalet och blanda det med äggen.

4. Blanda de torra ingredienserna med hela pistagemandlar och vänd ner det i bunken.

5. Forma degen till tre längder och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

6. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

7. Ta ut längderna och sänk temperaturen till 125 grader.

8. Skär dem i 1 cm tjocka skivor och lägg tillbaka på plåten.

9. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Hemgjord Dulce de Leche!

Det här är enligt mig den absolut godaste dulce de leche, köpt är också okey men den här är ännu godare. God att ha på glass, som fyllning i kakor och god att bara äta direkt från skeden :)

Så här gjorde jag den:

1 liter 3% mjölk (det fungerar med mindre fet mjölk också men då blir den lite ljusare och något tunnare. Idag använde jag 3% laktosfri mjölk.

150 gram strösocker

2 msk flytande glykos (det ska fungera med vit sirap men det törs jag inte lova innan jag själv testat det)

½ tsk bikarbonat

en knivsudd salt

1 tsk vaniljextrakt

Slå i mjölken, sockret, glykosen, bikarbonaten och saltet i en stor tjockbottnad kastrull. Min rymmer 5 liter, har du en ännu större är det bara bra. När det kokar upp skummar det väldigt så det är bra ju större kastrullen är. Låt detta koka upp medans du rör hela tiden, ta av den från plattan om det börjar skumma högt upp i kastrullen och sätt sedan tillbaka den på mellanvärme, det kommer att sjunka vart efter. Man får vara beredd på att kolla det hela tiden och allt som allt kan det ta upp till ca 60 min, kokar det väldigt sakta kan det behövas ytterligare några minuter.

Mjölken börjar ändra färg efter ca 15 min, den blir då beige för att sedan bli mörkare och mörkare. Låt det fortsätta koka lite lätt, rör om då och då, gärna runt kanterna också. Rör man inte kan mjölken brännas fast. Såsen blir nu sakta tjockare, ju längre såsen kokas ju tjockare och mörkare blir den.

När såsen kokat ner så att det är ca 3 dl kvar är den klar, då ska den vara fint brun som kola och tjockflytande (den tjocknar mer när den kallnat också). Ta av kastrullen och sila av den om det behövs, rör i vaniljextraktet. Låt svalna och förvara sedan i kylskåp i en tät glasburk. Dulce de leche håller så sig i minst en månad.

Här finns orginalreceptet som jag översatt till svenska mått, där finns också en video

http://www.joyofbaking.com/DulceDeLecheRecipe.html

Citronkräm

Det här är en väldigt god citronkräm, god till fyllningar i macarons, god i muffins och mycket mer.

Skal från 2 citroner
Saft från 2 citroner (man får smaka sig fram lite).
3 äggulor
2 dl strösocker
125 gram osaltat smör
Några saltkorn

Smält smör i en kastrull, under tiden vispas citronskalen, cintronsaften, äggulorna och strösocker ihop i en bunke. Häll ner mixen i det nu smälta smöret i kastrullen. Vispa och sjud ihop tills det blir en tjock smet. Låt svalna, använd direkt eller förvara den i kylskåp.

Lingonglögg

Åkes goda lingonglögg!

5 liter lingon

5 liter vatten

2 påsar hel kardemumma

2 påsar hel nejlika

1 påse hel kanel

Koka i 20 minuter, sila av tillsätt 2 kg socker medans saften är varm så att sockret smälter.

Tillsätt ev atamon.

Philadelfiarutor

I går kväll fick jag äntligen tid att prova Philadelphiarutorna, det är ett bröd som man nu ser i nästan alla bloggar. Jag spar receptet för det blev verkligen ett gott vetebröd, fyllningen skulle jag kunnat äta med sked ;)

Recept: Ingela Lyckne

Efter gräddning skär man den i bitar. Jag gjorde en halv sats.

Jammi, Philadelfiaost, smör, vanilj och florsocker, en underbar kombination :)

Bulldeg till 48 st:

150 smör

5 dl mjölk

1pkt jäst

1 ägg + 1 till pensling (rumsvarmt)

1 dl socker

½ tsk salt

10-11 dl vetemjöl

Fyllning:

150 gr smör (rumsvarmt)

2 msk vaniljsocker (vaniljextrakt)

3 dl florsocker

100 gram Philadelphiaost (rumsvarmt)

Smält smör i en kastrull, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
Lös upp jästen i degvätskan.
Tillsätt ägg, socker och salt.
Ha i vetemjölet lite i taget och arbeta in den i degen, knåda en stund. Degen blir ganska lös, nästan som en smet. Den ska vara så!
Låt degen jäsa i 30 min. Platta sedan ut degen i smord långpanna.  Använd lite mjöl på handflatan då degen är väldigt kletig. Gör 48 hål och fördela fyllningen i hålen (drygt 1 tsk i varje hål). Jäs 30 min igen. Pensla med ägg och strö över pärlsocker och grädda sedan 15-20 min i 200 grader. Skär den avsvalnade kakan i 48 bitar.

Korgbröd med frön

Dags för matbröd igen!
Jag fick tips från en grupp på facebook om det här brödet, det lät så gott så jag ville prova det, vi hade ändå inget matbröd kvar och det var i går Lördag.
Det gick ganska snabbt att göra det vilket kändes passande då. Det blev väldigt gott, luftigt och saftigt. Maken sa att det är ett bland dom godaste bröd han smakat, kan inte annat än att hålla med honom. Det kallas korgbröd med frön.

Så här gör man:

25 gr jäst
4,5 dl ljummet vatten
1 msk honung
1,5 tsk salt
2 msk rapsolja
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
(Jag hade i ½ dl pumpakärnor också)
720 dl vetemjöl special, ja, det står så i receptet, det måste ha blivit ett tryckfel, jag använde 8-10 dl. Hade bara i lite mjöl i taget tills degen började släppa i bunken.

Gör så här:

1. Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Blanda salt, honung och rapsolja i en bunke. Smula i jästen och tillsätt vattnet, lite i taget, så att jästen löser sig.

2. Tillsätt solrosfrön, linfrön och vetemjöl lite i taget. Arbeta degen smidig ca 5 min.

3. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
 

4. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Arbeta den väl, tryck ut eventuella luftbubblor och forma till en stor bulle. Mjöla en brödkorg och lägg degen i korgen. Låt jäsa ytterligare ca 20 min.

5. Sätt ugnen på 225°. Stjälp försiktigt upp den jästa degen på plåt med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Knacka brödet på undersidan, det är färdiggräddat när det låter ihåligt.

6. Låt svalna på galler under bakduk innan det skärs upp.

Orginalreceptet finns här

Nu har jag inte haft tid att skriva på ett par dagar, 6 vovvar, hus och hem tar mycket tid, lite har jag ändå hunnit baka.

I dag har jag gjort havrebollar, fick receptet av en på facebook, Sweet Passion.

Dom såg så goda ut på bilden så jag frågade efter receptet, det fick jag på en gång, himla snällt, tack för det :) Dom blev verkligen goda. Det här receptet spar jag för det kommer att användas fler gånger.

Havrebollar 

270g smör
3,5dl socker
3,5tsk vaniljsocker
1liter havregryn
0,75msk kakao
1dl ljummet kaffe
2dl kokosflingor


Vispa smör, vaniljsocker & socker kraftigt i 5 min med elvisp. Tillsätt havregryn, kakao & kaffet, vispa kraftigt i 5min till. Ställ in smeten i kylen så den stelnar lite innan du rullar dom i kokosflingor.

Jag har torkat rödbetor i fler dagar nu, ville prova att använda det som färg i macarons mm, det tog längre tid än jag trodde, dom blev hårdare än jag trodde fast jag skivade dom tunt. Hur som helst var dom torra idag, jag hackade först upp skivorna i små bitar med kniv, efter det mortlade jag dom också, det tog sån tid så jag gjorde inte allt färdigt. Nyss testade jag att färga macarons skal och det fungerade över förväntan, färgen blev jättefint rosa, fick ta ca 2 tsk av pulvret. Jag var rädd att det skulle smaka rödbeta av skalen men det gör inte det, kanske jättelite när man vet om det. Jag hade missat att någon bit var lite för stor, det syntes direkt på några skal. Jag måste försöka få det hela ännu mer finmalt.

Förmodligen fyller jag skalen imorgon med en lite syrlig hallonsmörkräm.

Här mina rödbetsfärgade macarons :) 

I förrgår gjorde jag Creme Brulee, det var första gången jag gjorde det och första gången jag åt det överhuvudtaget.
Det var inte alls svårt att göra det, rackarns vad gott det är. Det söta karamelliga översta lagret med den släta milda krämen inuti, mm!

Jag följde ett recept från youtube, så här står det:
Crème Brûlée Recipe – Burnt Cream – French Custard

For 4 servings (four shallow dishes – the dish size details are given in the note)

Prep time: 25 min
Cooking time: 30-35 min

Ingredients

5 egg yolks
¼ cup granulated sugar (56 g)
1 ½ cups heavy cream (360 ml)
½ cup whole milk (120 ml)
1 vanilla bean, or 1 teaspoon pure vanilla extract
Directions

First, in a sauce pan, pour the cream and milk.

Then split vanilla bean with the tip of knife and scrape the pulp out of the bean. And add in the pulp and the bean in the pan. Over medium heat, bring it to a boil. Cover and sit for 10 minutes, or until the temperature of cream is down to 158 degrees F. (70 C.).

In a mixing bowl, separate the eggs. Then add sugar to egg yolks and whisk rigorously for 2 minutes. It should be pale yellow and fluffy like this.

And slowly strain the cream in a heat proof bowl. Then pour in the cream in the egg yolks stirring continually. Don’t forget to scrape out the seeds from the pan. With a whisk, stir until combined.

Now, arrange shallow heat-proof dishes in a baking tray. Give a final mix to the hot cream. With a ladle, fill in the custard.  Crème Brûlée should be served in shallow dishes like these, not a deep ramekin.* Pour boiling water into the baking tray to come halfway up the sides of dishes.

And put them in the oven and lay a parchment paper over the top of the tin. It will prevent excessive browning. Bake at 320 degrees F. (160 C) for 30 to 35 minutes, depending on the size of your dishes. They should be trembling like a jelly in the center.

Leave the dishes in the tray for 5 minutes, then transfer them on to wire rack and completely cool. Then reserve in the refrigerator for 2 hours, or overnight.

Now sprinkle extra sugar on top of custard generously. Then use a blow torch to melt the sugar and form a crispy top.

Voila, crème brulee!

When you crack through the caramel shell, you will find satin-velvet cream loaded with vanilla seeds. Caramel is hard and very sweet, custard is soft and sweet.  It’s a perfect match.

Note:


The quantity of this recipe is about 1 2/3 cups (395 ml) custard. For four persons, use four dishes of 0.8 inch deep and 3.75 inches in diameter, 2 cm deep and 9.5 cm in diameter in metric system. Traditionally crème brûlée is served in a shallow dish. If you use deep ramekins, you will need to bake longer.

Det finns en video här: https://www.youtube.com/watch?v=eJwhWkDIbYA

Spiced Carrot Muffins

Det blev lite bakat idag också, hittade på ett recept på morotsmuffins som lät så goda. Receptet hittade jag på YouTube, Spiced Carrot Muffins heter det, det är Martha Stewart som bakade det.
Det är lite speciellt med dom här muffinsarna, man kan frysa smeten och baka av dom vid ett senare tillfälle, toppenbra tycker jag, så perfekt att kunna baka dessa och avnjuta dom nybakade precis när man vill. Det är inte mycket fett och inte mycket socker. Dessutom var dom väldigt enkla att baka och blev jättegoda.

Här kommer receptet: Måtten kanske verkar konstiga men det är för att jag översatt dom till svenska mått. Jag skriver dom amerikanska måtten inom parentes.

3,95 dl vetemjöl (1 3/4 cup)
1,7 dl strösocker (3/4 cup)
2 tsk pumpkin-pie spice, jag valde att ta
1 tsk kanel och 1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1,7 dl naturell yoghurt (jag tog vanilj yoghurt)  (3/4 cup)
56 gram smält osaltat smör (jag tog 50 gram) (4 tablespoons)
1 stort ägg
5,6 dl rivna morötter (2 ½ cup)

Gör så här:
Lägg i 12 pappersformar, modell större, i en cupcakes form, ställ undan en stund.
Blanda alla torra (mjöl, socker, kryddor, bakpulver, bikarbonat och salt) ingredienser i en bunke och vispa ihop, ställ den åt sidan.

Vispa ihop yoghurt, ägg och det smälta smöret. Gör en grop i mjölblandningen och slå i yoghurtblandningen, rör ihop precis så allt blandas, tillsätt morötterna och rör ner dom också.

Fyll nu formarna till 3/4 (om man vill kan man nu baka av muffinsen direkt, baka dom då i ca 20 min i 190 grader) ställ dom formar du ska baka av senare i kylfrysen och låt dom stå så tills smeten är fast, ca 30 minuter, linda sen in dom i plastfolie och frys dom tills du vill baka av dom, i upp till 3 månader kan dom stå så.
Frusna muffins bakas också av i 190 grader men då i ca 30 minuter, låt dom svalna en stund på galler. 

Dessa muffins kommer jag snart att baka fler av :)

Farligt gott fröknäcke

Jag har ätit upp allt fröknäcke och eftersom jag blivit lite beroende av det var det bara att baka nytt.

En sats räcker till en stor plåt.

Den här burken blir full på en sats och jag klarar mig i drygt en vecka, jag äter 3-4 bitar till havregrynsgröten varje dag.

Så här gör jag mitt fröknäcke. Receptet kommer från en go tjej från Västerås, Lucia, jag har bara ändrat om det lite så det passar mig bättre.

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

2 dl grovt rågmjöl

1 dl rapsolja

2 dl varmt vatten

Rör ihop allt till en smet, låt det stå så mjölet får svälla lite. Platta ut hela "degen" på en plåt, jag har bakplåtspapper på plåten, det går nog bra att smörja en plåt om man vill också. För att jag ska få den riktigt tunn lägger jag ett bakplåtspapper ovanpå degen och kavlar ut den så hela plåten täcks.
Grädda i ugn ca 50 min i 150 grader, låt stå en stund på eftervärme.
Bryt i passande stora bitar.

Njut :)

I dag firar jag och min make 23 år som gifta :) Yngsta sonen har namnsdag idag och Esbjörns bror fyller 50 år. Det har varit en trevlig dag <3 

På förmiddagen idag bakade jag ett matbröd, ett ljust bröd som jag ändrade lite med mjölet, det skulle vara 390 gram vetemjöl special men jag tog 150 gram grovt rågmjöl och resten vetemjöl. Det är ett bröd vars recept kommer från boken Enklare bröd av Martin Johansson.

Tror jag har testat alla bröd i den boken nu, tycker bra om dom allra flesta.
I alla fall gjorde jag detta enkla bröd idag, tillsatt också lite kryddor och torkade Aroniabärm mums, nu ska jag passa på och prova en brödpåse som jag nyligen köpt, det är tyg utanpå och plast med små hål i inuti.

Grundreceptet lyder så här:
10 gram färsk jäst (2 tsk)

Kallt vatten 300 gram (3 dl)

Vetemjöl special 390 gram (6½ dl)

Salt 6-9 gram (1-1½ tsk)

Man blandar allt och låter det vila en halvtimme, sen ska man vika brödet och detta göra man totalt 3 ggr var på degen ska jäsa 1 timme. Då bakar man ut det och lägger det i en handduk som man haft en mjöl på.

Sen ska det bakas av i 250 grader i 30-35 minuter.

Enkelt och gott!

All helgona bakelse

Så här blev min lilla all helgona bakelse när allt kom ihop :)

Muffinsreceptet jag använt:

Ca 12 st

100 gram rumsvarmt osaltat smör

2 ägg (rumsvarma)

1½ dl mjölk (rumsvarmt)

1½ dl strösocker

1 tsk vaniljsocker eller ½ tsk vaniljextrakt

½ tsk salt

2½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

Ca 1½ dl färsk, torkad eller frusna bär (150 gr)

Tips: Om man har bråttom och inte kan/vill vänta på att smör mm ska bli rumsvarmt så kan man micra smöret en kort stund, lika med mjölken, äggen kan man lägga i varmt vatten i 5-10 min.

Sätt ugnen på 175 grader (jag använder vanlig ugn).
Vispa smöret med strösockret så det blir fluffigt.

Tillsätt ett ägg i taget, låt det vispas ihop ordentligt innan nästa ägg tillsätts.

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. När jag använder vaniljextrakt har jag i det sist av allt fast innan bären ska i.

Sikta mjölblandningen och häll i hälften i smeten, varva med halva mängden mjölk, ta resten av mjölblandningen och till sist resterande mjölk. Rör endast ihop allt tills allt blandas, jag brukar ha i mjölk och mjölblandning med en slickepott och bara röra runt försiktigt.

Ha i dina bär och rör lite igen. Har du frusna bär så läggs dom med fördel i direkt i smeten efter man har hällt upp det i formar.

Jag använder en muffinsplåt som jag sen har muffinsformar/ bullformar i. På så sätt flyter inte muffinsen ut lika mycket. Fyll formarna till ca 2/3 med smet, grädda i 15-20 minuter, testa med en sticka. Hos mig tar det 20 minuter.

Ta ur muffinsen ur plåten ganska snabbt låt dom sen svalna helt, gärna på galler.